La Aceituna Kalamata de Iruela representa la selección de esta prestigiosa casa de una de las variedades de mesa más famosas del mundo, originaria de la región de Mesenia, en el Peloponeso griego.
1. La Variedad Kalamata
- Identidad: Se reconoce fácilmente por su forma almendrada y ligeramente puntiaguda. Es una aceituna que madura en el árbol, lo que le otorga su color oscuro natural sin necesidad de tintes.
- Color: Presenta un tono púrpura intenso o berenjena oscuro, con una piel fina, brillante y lisa que denota su alta calidad.
2. El Aliño Estilo Iruela
Fiel a su tradición artesana, Iruela respeta la preparación clásica de esta variedad pero aportando su toque de selección:
- Maceración en Vinagre y Aceite: Se conservan en una salmuera de vinagre de alcohol, agua, especias naturales y sal, lo que ayuda a suavizar el amargor natural del fruto y realza su complejidad.
3. Perfil Sensorial
- Sabor: Es una aceituna con mucha personalidad. Su sabor es rico, profundo y ligeramente afrutado, con un toque vinagroso muy equilibrado que limpia el paladar. Tiene matices que recuerdan al vino tinto y a los frutos secos.
- Textura: La pulpa es carnosa y jugosa, con una firmeza justa que se desprende fácilmente del hueso. Al morderla, la piel ofrece una resistencia mínima, dejando paso a una carne suave y aceitosa.
- Postgusto: Deja una sensación persistente y elegante, muy diferente a las aceitunas negras convencionales que suelen ser más neutras.
4. Sugerencias de Consumo
Por su elegancia, es una aceituna que brilla tanto sola como integrada en platos:
- Ensalada Griega (Horiatiki): Es el ingrediente indispensable junto a tomate, pepino, cebolla roja y queso feta.
- Tablas de Quesos y Embutidos: Combina de maravilla con quesos curados o con un buen jamón ibérico, aportando un contraste ácido necesario.
- Cocina Mediterránea: Picada en una tapenade (paté de aceitunas), añadida a guisos de pollo al estilo mediterráneo o como guarnición para pescados al horno.
