El Bonito del Norte en aceite de oliva de Ría de Santoña es una de las conservas más prestigiosas de Cantabria, reconocida por su elaboración extremadamente cuidada y el respeto absoluto a la materia prima.
1. Origen y Calidad: Bonito del Norte
- Especie: Se utiliza exclusivamente Thunnus alalunga, capturado uno a uno con artes de pesca tradicionales (anzuelo) durante la costera del verano en el Mar Cantábrico. Esto evita que el pez sufra y garantiza una carne impecable, sin hematomas.
- Elaboración en fresco: Una de las claves de Ría de Santoña es que trabajan con pescado fresco, no congelado, lo que marca una diferencia radical en la textura y el sabor final.
2. Proceso Artesanal
- Limpieza Exhaustiva: Se caracteriza por una limpieza manual muy meticulosa. Retiran perfectamente la piel, las espinas y, sobre todo, el sangacho (la parte oscura del pescado), dejando únicamente los lomos más blancos y limpios.
- Corte y Empaque: Los lomos se cortan a mano y se introducen de forma artesanal en los tarros o latas, cuidando que la presentación sea uniforme y las piezas no se rompan.
- Aceite de Oliva: Se utiliza un aceite de oliva de sabor suave que actúa como conservante, permitiendo que el sabor del Bonito sea el verdadero protagonista.
3. Perfil Sensorial
- Textura: Su carne es excepcionalmente blanca, firme pero laminada. Al probarlo, se separa en las características lascas de bonito con una suavidad notable.
- Sabor: Es elegante y sutil. Tiene ese punto justo de sal que potencia el sabor del mar sin llegar a ser fuerte, con un retrogusto delicado y untuoso gracias al aceite.
4. Sugerencias de Consumo
Al ser un producto premium, luce mejor en preparaciones donde no se enmascare su sabor:
- En ensalada: Acompañando unos buenos tomates de huerta y un poco de cebolleta.
- Gilda de lujo: Un taco de este bonito con una aceituna manzanilla y una piparra.
- Degustación directa: Servido simplemente sobre un plato para apreciar la calidad de sus lomos.
