El cultivo de este tipo de aceituna(hojiblanca) se extiende fundamentalmente por las provincias de Córdoba y Sevilla. Su nombre hace referencia al color blanquecino de las hojas. Esta variedad tiene la particularidad de que se usa tanto para la obtención de aceite como para su uso como aceituna de mesa.
Se caracteriza por su sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Su entrada en boca es dulce, con un amargor ligero y un picor final muy localizado en la boca.
Aceitunas con sabor ligeramente picante, aliñadas al mojo picón. Se presentan partidas o machacadas.
Ingredientes: aceitunas, agua, sal, vinagre y especias.