Lomo curado Duroc
Es una de las piezas curadas más apreciadas en la gastronomía por su calidad superior y su excelente infiltración de grasa intramuscular.
🌟 Atributos Clave
- Sabor: Intenso, untuoso, persistente y con un punto justo de sal y especias.
- Textura: Sumamente tierna y jugosa, gracias al marmoleado de la carne.
- Color: Rojo purpúreo brillante con vetas blanquecinas de grasa infiltrada.
- Aroma: Matices profundos a curación natural, pimentón y ajo.
🔬 Ficha Técnica Estimada
- Ingrediente base: Lomo de cerdo de raza Duroc (mínimo 50% o 100% puro).
- Adobo tradicional: Sal, pimentón (generalmente de la Vera), ajo y azúcares.
- Curación: Proceso lento en bodega durante un mínimo de 60 a 90 días.
- Formato: Se comercializa en piezas enteras, medias piezas o ya loncheado.
