Durante el proceso de elaboración de las conservas de Caballa de Andalucía tenemos especial cuidado con las materias primas que utilizamos, realizando los controles pertinentes para garantizar a los consumidores un producto de calidad.
Los “Filetes de caballa de Andalucía en aceite de girasol” han de elaborarse siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales:
-Recepción del pescado.
-Descabezado, eviscerado y lavado.
-Cocción en solución de agua con sal.
-Mantenimiento y refrigeración.
-Pelado a mano.
-Envasado a mano.
-Añadimos el aceite de girasol.
-Cierre de la lata.
-Tratamiento de autoclave.
-Lavado de lata.
-Almacenamiento y expedición.